東海醸造さんの味噌蔵見学へ@鈴鹿

今日は鈴鹿市の住宅街のど真ん中にある『東海醸造』さんの味噌蔵を訪ねました。
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まだまだ知らないこといっぱいあるな、と思うのです。

こちらの味噌蔵は、
ナントナント!!300年も続く老舗でした。サイトはコチラ→☆

こんな近くにこんな立派な味噌蔵があるなんて。。。

こだわり、伝統を引き継いだお味噌は、
大豆・塩・水のたった3つしか入れず、しっかり発酵させて作られます。
もちろん、この3種もこだわって、選び抜かれたものを使用しています。

スギの木のおけで作るのも、
木に含まれる菌や長年の蔵に存在する乳酸菌を発酵させるため。
どの菌が生きながらえるかで出来上がりも変わるとか。
鈴鹿の地域にあったものを使うのだそう。

よりよく発酵させるために、ヒトの持つ常在菌も入れた方がいい、というわけで、
こんなことも。試食です。
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うんうん、私も昨年秋、酵素ジュースを作ったときに、
手にある常在菌を入れるために、手を洗わずしっかりかき回しましたわ^^


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こちらのたまり醤油は7年もの。

味噌を7年も発酵・熟成させると、下にたまりができてくるのだとか。
ほんの1%しかとれないのだそう。


正直なところ、私は味噌つくりも醤油つくりも良く知りませんでした。
何となく、大豆を発酵させて、ということはわかってましたが(>_<)
お味噌と醤油も親戚同志という知識レベルで、
こんな発酵過程でたまり醤油ができてくる、いわゆる味噌つくりの副産物だとは思ってなくて、
へ~、へ~、の連続!!



でもね、問題なのは、
市販品はこんな風に手間をかけて作られているわけではないということ!
3か月から6か月発酵させて、絞り出したものが醤油としてお味噌として販売されているそう。
これぐらいの熟成期間だと、絞り出さないことには醤油は出てこないみたいですよ。

消費者にお買得に便利に売るために、どんどん製造過程も簡単になり、
またそんな商品が安価で飛ぶように売れることが、
こういった伝統ある製造方法で作っている味噌蔵が廃業に追い込まれる原因だそう。
全国的にほんとうに少なくなっているんですって。

一回、仕込めば7年そのままなわけですから、
最初に資本力が必要になるわけですよ!
仕込みに材料費がかかり、商品販売に至る7年後まで回収できないわけですからね。
とってもそこが苦しいので、全国のたくさんの味噌蔵さんが廃業する、というわけです。

しかもこの工程で作るのだから、大量に生産できない。
なので、ほんとの良さのわかる、ほんとのお客さんにだけ販売するから、
スーパーなどの市場には出回りません!!

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今日はそんな貴重な7年もののたまりとお味噌を買ってきました。

このたまり醤油も7年間、桶の底に沈んで空気に触れることなく、
菌によって熟成されたもの。
今日、7年たって初めてこの世にお目見えです^^
早速、今日の炊き込みごはんとお味噌汁に使いましたよ。

市販品のように加熱処理して菌を殺したりしてないから、
常温でおいておくと、どんどん発酵して、ふたが飛びますから、必ず冷蔵庫へ、と。
なるほど!!
昨年の酵素ジュースつくりを経験したおかげで、
仰ってることが、何の疑問もなく、スーっと入ってきます。


さて、そのお味は・・・
しっかり熟成しているからこその甘さのある優しいお味でした。


今日はいい経験させてもらいました。
アロマも本物を追求してきましたが、業種は違えど、
一生懸命ホンモノを追い求めている方に出会えて良かったな♡
私もしんどくってもガンバロと思うのでした!!




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